火腿—雪舫蒋火腿—中华老字号、中国名牌

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【	贮藏方法	】
【	食用方法	】
【	导购指南	】
【	真假鉴别	】
【	营养价值	】
【	五大名菜	】
【	加工工艺	】

食用方法

在食用整腿时，先按食用量斩下一块，必须先将肉面褐色的发酵保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水洗刷干净。火腿皮如暂不食用，启斩时可以留在原腿上，先不切下。
“雪舫蒋”“雪舫”牌火腿可分火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。“上方”肌肉纤维均匀致密，肉质细腻，质量最好，约占全腿重量的 35% 左右，可供制作火方及切大片、花形片等；“火踵”可制作整料炖或切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，所以火功要足；“中方”所占重量与“上方”相仿，通常作切丝、片或条块；“火爪”，滴油可炖汤或混炖；火腿皮和火腿骨，鲜香味极浓，可与其他原料混蒸、混炖、作提味增鲜之用。因火腿制作过程中含有一定的盐分，烹调时要注意成品的咸度。